Debido a las fluctuaciones de humedad en las bodegas se puede llegar a perder hasta un 10% en volumen de vino al año. Lo que, para una barrica de 225 litros de capacidad, supone perder cerca de 20 litros de vino por barrica.
Con la instalación de un fog system las mermas se verán reducidas drásticamente, manteniendo una humedad constante en la nave entre 70-80%, conservándose la barrica en buen estado.
